食品潔凈車間設計和施工要求

2020-07-22 08:29 昆山清陽凈化系統工程有限公司

食品潔凈車間設計和施工要求

食品潔凈車間需要達到十萬級空氣凈化標準。  食品廠建設潔凈車間，可有效減少生產出的產品變質長霉，延長食品保質期，提高生產效益。  

1何為潔凈車間  潔凈車間也叫無塵車間、潔凈室、無塵室，是指將一定空間范圍內之空氣中的微粒子、有害空氣、細菌等之污染物排除，并將室內之溫度、潔凈度、室內壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動及照明、靜電控制在某一需求范圍內，而所給予特別設計之房間。亦即是不論外在之空氣條件如何變化，其室內均能俱有維持原先所設定要求之潔凈度、溫濕度及壓力等性能之特性。  什么是十萬級潔凈車間呢？簡單來說，就是車間每立方米空氣中直徑≥0.5μm粒子數不大于352萬個，空氣中粒子數越少，就意味著灰塵和微生物數量越少，空氣越潔凈。十萬級潔凈車間還要求車間每小時換氣需達到15-19次，完全換氣后空氣凈化時間不超過40分鐘。  

2食品廠潔凈車間的分區  一般食品廠潔凈車間可大致分為三個區域：一般作業區、準清潔區、清潔作業區。    ⊙一般作業區（非清潔區）：一般的原料、成品、工具儲存區域，包裝成品轉運區域等原料、成  品裸露風險較低的區域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。  ⊙準清潔區：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產加工間、  非即食食品的內包裝間等成品處理但不直接裸露的區域。  ⊙清潔作業區: 指衛生環境要求最高，人員、環境要求較高，必須經過消毒和更衣才可以進入，如：原料、成品裸露的處理區域，食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內包裝間等。    建有潔凈車間的食品工廠在選址、設計、布局、建設和改造時應最大限度避免污染源、交叉污  染、混料和差錯的發生。  廠區環境整潔、人流和物流走向合理。  應有適當門禁措施，防止未經批準人員的進入。  保存建設和施工的竣工資料  生產過程中發生空氣污染較為嚴重的建筑，應建設在廠區常年最多風向的下風側。  相互有影響的生產工藝，不宜設在同一建筑物內時，各自生產區域之間應有有效的隔斷措施。生 產發酵產品應具備專用發酵車間。